Introduction
Les chlorates et les perchlorates sont les sels de chlore dans différents stades d’oxydation qui peuvent se retrouver dans le milieu naturel par l’action des hommes (utilisation des fertilisants, des produits de nettoyage, de désinfection ou de blanchiment) mais également de façon naturelle (atmosphere, sols, minérais, les eaux sousteraines..).
Les principales sources de contamination en agriculture sont:
- Présence dans les sols et les puits du fait de l’utilisation de ces composés en tant qu’herbicides dans le passé (chlorate de sodium jusqu’en 1992)
- Présence dans les bassins d’irrigation dû à l’eau de pluie et à l’utilisation des désinfectants
- Le perchlorate est toujours utilisé dans les fertiliants mais sa quantité ne peut pas être supérieur à 50ppm
- Utilisation d’eau de Javel dans les fermes et les entrepôts (machines à laver)
La législation applicable
En 2013, la CONTAM (la Commission Technique Scientifique de la contamination de la chaine alimentaire) commence une étude d’évaluation et de gestion de risques pour le perchlorate. Il en resort que l’ingestion quotidienne de ce dernier ne doit pas dépasser le 0,3 µg/kg de poids corporel et de façon générale la Commission met en avant les risques pour la santé encourus dans le cadre d’une exposition trop importante à ce composé.
Juin 2015 : la Commission entreprend les études sur les chlorates
Suite à cela le taux d’ingestion quotidienne des chlorates est établi à 3µg/kg et un ARfD est fixé de 36 µg/kg. L’exposition chronique à ces teneurs peut constituer un risque pour la santé surtout pour les populations jeunes et en particulier pour celles avec une déficience légère ou modérée en iode.
2017 : Le plan d’action de la Commission pour limiter les risques
- Établissement de nouveaux seuils de présence de chlorates dans l’eau de consommation
- Etablissement de bonnes pratiques d’hygiene afin de réduire la présence de chlorates dû aux produits désinfectants
- Etablissement d’une LMR pour les aliments
- Maintien de la LMR de 0.01mg/kg dans l’alimentation infantile
Le 25 Mai 2020 sont établis les limites maximales de résidus pour les perchlorates dans les produits alimentaires afin de protéger la santé public (voir Réglement (CE) Nº 1881/2006) et par la suite, le 4 Juin 2020 le Réglement (UE) 2020/749 modifie l’annexe III du Réglement (CE) nº 396/2005 du Parlement Européen et établit de nouvelles limites de résidus de chlorates dans différents produits alimentaires.
source : https://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-database/mrls/?event=search.pr
Méthodes analytiques et expression de résultat
Les laboratoires sont tenues d’appliquer aujourd’hui la limite de quantification de 0.01mg/kg dans tout type de matrice pour les chlorates et perchlorates. La méthode utilisée est basée sur la méthode QuPPe publiée par le EURL-SRM. Il s’agit d’une extraction avec du methanol acidifié puis de l’analyse via la chromatographie liquide couplé avec la spéctrométrie de masse.
Conclusion
En résumé, les sources de contaminations en chlorates et perchlorates sont multiples et pour cela la principale conclusion qui s’impose est qu’une simple détection des ces substances ne démontre pas forcément leur utilisation dans les cultures. Dans ces cas-là, les LMRs devraient être établies selon le principe ALARA (As Low As Reasonably Achievable) aussi bas que possiblement atteignable
Adolfo Marín : Directeur Technique pesticide agroalimentaire Carso LSEHL et Reactiva Laboratorio S.L – Email: amarin@carsogroupe.com; amarin@reactivalaboratorio.com
Bibliographie
AESAN – Agencia española de seguridad alimentaria y nutrición http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/perclorato.htm
REGLAMENTO (UE) 2020/749 DE LA COMISIÓN de 4 de junio de 2020 que modifica el anexo III del Reglamento (CE) n.o 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo por lo que respecta a los límites máximos de residuos de clorato en determinados productos
Risks for public health related to the presence of chlorate in food. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4135