Objectifs :
- - Comprendre les enjeux de l'authenticité et les exigences des référentiels en la matière.
- - Optimiser la gestion des achats en tenant compte de l’authenticité.
- - Maîtriser son plan de contrôle analytique.
Le mot du formateur
"(Ré)apparue au devant de la scène en 2013 avec le scandale de la viande de cheval, la fraude alimentaire est aujourd’hui au centre de toutes les préoccupations. Comment garantir l’authenticité des aliments ?
Les différents référentiels (IFS, BRC, FSSC 22000) ont complété leurs exigences en la matière en insistant lourdement sur la nécessité d’intégrer l’authenticité dans la gestion des achats de matières premières.
C’est cette approche que je vous propose de découvrir avec moi, durant une demi-journée de partage de votre expérience et de la mienne (basée sur plus de quinze années d’expérience), d’exercices pratiques et de partage de documents. Je compte vous donner les clés pour optimiser l’approche « authenticité » dans votre entreprise."
- - Fraude alimentaire : définition et historique
- - La réglementation
- - Les exigences des référentiels (IFS, BRC, FSSC 22000)
- - HACCP et le danger « présence frauduleuse d’une matière première»
- - Authenticité et gestion des achats de matières premières
- - L’approche analytique : quelles analyses ? A quelle fréquence ?
Responsable qualité,
Responsable des achats.
Pas de pré-requis nécessaire.
Responsable des achats.
Pas de pré-requis nécessaire.Nombre de participants minimum : 5
Nombre de participants maximum : 10
Nombre de participants maximum : 10
Étude de cas, travaux pratiques, documents de la formation
remis à chaque participant, attestation de présence,
évaluation des acquis (QCM), enquête de satisfaction en
fin de séance.
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numériques, exercices et clé USB avec le support de formation.
Utilisation de vidéoprojecteur, paperboard, photos numériques, exercices et clé USB avec le support de formation.
Auditeur de certification IFS, BRC, FSSC 22000, responsable qualité de deux entreprises, formateur et consultant en systèmes de management de la sécurité des aliments.
Durée : 1 jour
