Alérgenos

cereales

Un alérgeno es una sustancia que desencadena una alergia, conjunto de reacciones del sistema inmunitario del organismo, a raíz de un contacto, una ingestión, incluso la inhalación en el caso de un alérgeno alimentario.

Un consumidor que sufre una alergia alimentaria reconocida debe evitar consumir alimentos que contengan la sustancia susceptible de ocasionarle trastornos más o menos graves.

 

La frecuencia de las alergias alimentarias y sus consecuencias para la salud han llevado a los poderes públicos a instaurar medidas de información del consumidor.

 

Cualquier producto que contenga alérgenos es objeto de un etiquetado obligatorio.

 

Disposiciones reglamentarias

El Reglamento (UE) 1169/2011«INCO» se refiere a la información del consumidor sobre los productos alimenticios y especialmente sus artículos 9, 21, 44 y el anexo II sobre las sustancias o productos que provocan alergias o intolerancias, las reglas de etiquetado, incluyendo las relativas a los alérgenos.

 

Decreto Nº 2015-447 del 17 de abril de 2015 relativo a la información de los consumidores sobre los alérgenos y los productos alimentarios no pre-embalados.

 

La DGCCRF ha actualizado la tabla siguiente de los alérgenos alimentarios en septiembre de 2015

 

Lista de alérgenos

Exclusiones

Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variedades híbridas) y productos derivados de estos cereales
  • Jarabes de glucosa a base de trigo, incluyendo la dextrosa
  • Maltodextrinas a base de trigo
  • Jarabes de glucosa a base de cebada
  • Cereales utilizados para la fabricación de destilados o de alcohol etílico de origen agrícola, para las bebidas espirituosas y otras bebidas alcohólicas
Crustáceos y productos derivados de crustáceos
Huevos y productos derivados de huevos
Pescado y productos derivados de pescado
  • Gelatina de pescado utilizada como soporte para las preparaciones vitamínicas o de carotenoides o ictiocola, utilizadas como agente de clarificación de la cerveza y del vino
Cacahuetes y productos derivados de cacahuetes
Soja y productos derivados de soja
  • Aceite y grasa de soja totalmente refinados
  • Tocoferoles naturales
  • Fitoesteroles y ésteres de fitoesteroles derivados de aceites vegetales de soja
  • Ésteres de estanol vegetal elaborado a partir de esteroles derivados de aceites vegetales de soja
Leche y producto derivado de la leche (incluyendo la lactosa)
  • Lactosuero utilizado para la elaboración de destilados alcohólicos, incluyendo el alcohol etílico de origen agrícola
  • Lactitol
Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, nueces de caoba, pecan, macadamia, nueces de Brasil, del Queensland, pistachos) y productos derivados de estos frutos
  • Frutos de cáscara utilizados para la elaboración de destilados alcohólicos, incluyendo el alcohol etílico de origen agrícola
Apio y productos derivados de apio
Mostaza y productos derivados de mostaza
Granos de sésamo y productos derivados de granos de sésamo
Anhídrido sulfuroso y sulfitos con concentración superior a 10 mg/kg o 10 mg/l (expresados en SO2)
Lupino y productos derivados de lupino
Moluscos y productos derivados de moluscos

(Fuente: Le Portail de l’Économie et des Finances)

El Reglamento CE/41/2009 ha definido límites para los productos declarados «sin gluten» (20 ppm) y los productos «con bajo contenido de gluten» (100 ppm). Se están debatiendo límites para otros alérgenos.

 

CARSO ha desarrollado diferentes métodos analíticos para analizar el conjunto de los alérgenos:

  • Métodos inmunológicos (ELISA)
  • LC-MS/MS
  • PCR