Formation Maîtrise des allergènes

Objectifs :

  • - Assimiler la réglementation relative aux allergènes.
  • - Optimiser la gestion des contaminations croisées relative aux allergènes.

Le mot du formateur

allergènes"La fréquence des allergies alimentaires et leurs conséquences sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d'information du consommateur. Une prise de conscience grandissante a poussé les différents référentiels de sécurité alimentaire (BRC, IFS, FSSC 22000) a imposer de nouvelles exigences en la matière. Même le statut allergène des lubrifiants utilisés par la maintenance est aujourd’hui contrôlé.

En matière d’étiquetage, une solution consiste à indiquer tous les allergènes présents dans l’entreprise, qu’ils soient ou non présents de manière intentionnelle dans le produit fabriqué. Il y a souvent moyen de faire mieux.

C’est cette approche que je vous propose de découvrir avec moi, durant un jour de partage de votre expérience et de la mienne (basée sur plus de quinze années d’expérience), d’exercices pratiques et de partage de documents. Je compte vous donner les clés pour optimiser l’approche allergène dans votre entreprise."


  • Allergène : la définition
  • Les différents types d’allergène (les 14 majeurs)
  • La réglementation
  • Les exigences des référentiels (IFS, BRC, FSSC 22000)
  • HACCP et le danger « présence d’allergène »
  • Comment gérer les allergènes concrètement (stockage, nettoyage, analyses…)?

Jour 1

  • Besoins et attentes des participants
  • Allergène : définition, origines
  • Les différents types d’allergènes : alimentaires ou non, liste des 14 majeurs
  • Quelle réglementation en matière d’étiquetage (RE 1169/2011, Décret 2015-447,…) ?
  • Les exigences « allergènes » dans l’IFS, le BRC et FSSC 22000
  • Comment intégrer le danger « présence d’allergène » dans l’étude HACCP
  • Sur le terrain : gestion des allergènes à la réception des matières premières, au stockage, sur les lignes de production. Gestion du nettoyage. Gestion de l’étiquetage.
  • Comment vérifier que le système fonctionne (audit interne, analyses, gestion des réclamations) ?
  • Mise en commun, conclusions et évaluation par les participants.
  • Résolutions et plan d’action
Responsable Qualité.
Nombre de participants minimum : 6
Nombre de participants maximum : 10
  • études de cas,
  • travaux pratiques,
  • documents de la formation remis à chaque participant,
  • attestation de présence,
  • évaluation des acquis,
  • enquête de satisfaction en fin de séance.
Jean-Marc Bachelet, auditeur de certification IFS, BRC, FSSC 22000, formateur et consultant en systèmes de management de la sécurité des aliments.
Durée : 1 jour
Prix : 580€ HT

Fiches Allergènes PDFCatalogue complet PDF

 Lyon : 08/02/2017
Strasbourg : 12/12/2017

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